換裝酒瓶，在飲用前將酒的沈澱物分離之過程，作法是將瓶中的酒倒到別的容器裡。

原產地管制級，義大利於一九六三年建立的一種酒類分級制度，明定一種酒必須產自某區，包括整個區域內的所有葡萄園或者僅限其中的幾處葡萄園。對於每種列入DOC的酒及其衍生種類〈紅酒、玫瑰紅酒、氣泡酒等〉，所用的葡萄品種、顏色、香味、滋味、酒精含量、酸度、成熟期長短以及最高產量都必須合乎一定的標準。