義大利文Vino da Tavola的意思是佐餐酒，事實上它指的是沒有法訂產區或普通等級酒。對於美國海關來說法定產區是沒有意義的，酒的酒精含量才重要。在百分之十四以下屬於佐餐酒，超過就是餐後酒。Vino da Tavola對於義大利來說就是沒有法定產區的酒。除了健康、安全以及財政相關單位的規定外，這項等級沒有其他的規範法規。

 

在DOC系統施行不久後那段期間內，義大利很多產酒者開啟了不少影響深遠的實驗，他們的產品很多時候都贏得全世界消費者的讚賞，可是由於所使用的葡萄品種、釀酒的技術或酒的熟成過程違反了DOC的生產法規，因而大部分這類義大利最傑出的酒（從全世界酒評家與熱愛者的觀點以及它們的高售價來看）被降級為Vino da Tavola。

 

經由Indicazione Geografica Tipica (IGT)等級的訂定，義大利官方讓這些產酒者的產品有了另一種的認可途徑。此外，個別DOC法規的修訂也讓一些特定的Vino da Tavola得以被納入，這個等級將會繼續存在，因為仍有一些新酒無法符合DOC或IGT的規定，但是確信未來將會大幅縮減。