一九八Ο年義大利政府訂定了一種比DOC更高一級的等級酒。這種稱為Denominazione di Origine Controllata e Garantita （DOCG）的等級最初包括五款酒，即托斯卡納大區的Brunello di Montalcino、Vino Nobile di Montepulciano和Chianti，以及皮埃蒙特大區的Barolo與Barbaresco。這五款酒在國際上已建立卓越的聲譽，其中除了自十九世紀中才開始生產的Brunello以外，其他的已有數百年的歷史，只是以不同的型態出現，例如Barolo曾經被釀造成一種甜酒，而Chianti則曾是一款白酒，因此這五款酒被升級為義大利酒最高等級的地位是預料之中的事。現今DOCG頂級等級的酒總共有七十四款（請參見附表）。

 

上述五款酒主要釀造自兩種葡萄品種，為釀造Barolo與Barbaresco的Nebbiolo以及釀造其他三款的Sangiovese。這兩種葡萄品種是義大利的原生種，其他在過去二十年間升級為DOCG的十九款酒中也大多數是使用義大利原生品種，就算是使用「國際」葡萄品種的DOCG等級酒，該品種也已在產區種植超過百年以上，早已完全適應環境。

 

DOCG酒必須符合一些比DOC級酒更嚴格的規定，其中一項是較低的產量，這項規定比其他的規定更能提昇酒的品質。此外DOCG酒也必須經過深入的化學分析，經過分析確定酒的化學特質符合DOCG的規定後，再由一些品酒專家組成的委員會加以品嚐。這個委員會有權淘汰不符合規定口味標準的酒，或者在認可或淘汰酒之前指示產酒者去改善不符合處。收到化學與品嚐分析合格報告後，產酒者協會（或其他比較罕見的官方機構）會發給有編號的粉紅色標籤，可貼在DOCG酒的瓶塞上。所發出標籤的數量與法律所規定的產酒量必須相符，這是受到嚴格的控管。

 

在義大利二十個產酒區裡，皮埃蒙特大區目前擁有十七款DOCG酒而居冠。除了Barolo與Barbaresco以外，本區也生產使用Nebbiolo釀造的Gattinara和Ghemme不甜紅酒，在皮埃蒙特大區的東北部Nebbiolo也被稱為Spanna，兩款DOCG白酒為帶甜味的Asti，包括Asti Spumante與Moscato d'Asti，以及不甜的Gavi或Cortese di Gavi。威尼托大區則以擁有十四款DOCG酒排名第二，其中包含了不甜紅酒Bardolino Superiore，以及不甜的Soave Superiore和帶甜味的Recioto di Soave等兩款白酒。

 

皮埃蒙特大區的永遠對手托斯卡納大區以擁有十一款DOCG酒名列第三。Chianti被劃分為兩個法定產區：位於托斯卡納中心最古老產區的Chianti Classico，以及包含七個次產區的Chianti。這些次產區圍繞在Classico區四周，包括：Colli Aretini、Colli Fiorentini、Colli Senesi、Colline Pisane、Montalbano、Rufina和Montespertoli。

 

倫巴第大區和翁不裏亞大區各擁有五款DOCG酒而不分上下。在倫巴第，Valtellina Superiore包含四個次產區：Sassella、Grumello、Inferno以及Valgella，都使用Chiavennasca，Nebbiolo在當地的名稱)來釀造。至於Franciacorta是一款經典的氣泡酒，除了「無色」外，也有Saten與玫瑰紅等兩種額外的型態。艾米利亞-羅馬涅大區主要生產Albana di Romagna白酒，共有四款，包括一款使用陰乾葡萄（Passito）釀造的，而弗留利-威尼斯朱利亞大區則主要生產一款來自非常小產區的甜白酒Ramandolo，坎帕尼亞大區主要出產一款強勁的紅酒Taurasi，而薩丁大區則主要生產不甜白酒Vermentino di Gallura。

 

全國DOC葡萄酒委員會一直頗吝於授給DOCG等級。要求升級為DOCG的產酒者的廣泛準備需要大量時間以及投資。不過以長期來說，較不知名但品質高的DOCG酒生產者已感受到其產品在國內以及國際市場上需求的明顯增加，因此DOCG酒的名單一定會繼續擴增。